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雙室真空機的主要功能是抗壓、阻氣、保鮮等，除了真空包裝的脫氧、保質功能外，還能更有效地保持包裝食品原有的色、香、味、形和營養價值。但是，并不是所有的食品都適合真空包裝，有些是不適合的，所以必須采用全自動真空充氣包裝。如易碎易碎的雙室、易結塊的雙室、易變形的雙室、尖銳的棱角、會刺破包裝袋的高硬度雙室等。食品經真空充氣包裝后，包裝袋內的充氣壓力高于包裝袋外的大氣壓，可有效防止雙室受壓擠壓變形，不影響包裝袋的外觀和印刷裝飾。
雙室真空機抽真空后充入氮氣、二氧化碳和氧氣的單一氣體或2-3種氣體的混合氣體。氮氣是一種惰性氣體，起到填充作用，保持袋內正壓，從而阻止袋外空氣進入袋內，對雙室起到保護作用。氧化的碳氣體可溶于各種脂肪或水中，形成弱酸性的碳酸，具有抑制霉菌、腐敗菌等微生物的活性。氧氣可以抑制厭氧菌的生長繁殖，保持果蔬的新鮮度和色澤，高濃度的氧氣可以保持鮮肉鮮紅色。
雙室真空機的特點：
1.采用微電腦控制系統，包裝參數設定更容易，操作簡單方便。操作人員可根據需要設定抽真空時間和包裝封口時間，以適應不同規格和材料的包裝。
2.配備大功率真空泵，包裝袋可在短時間內獲得大真空度，提高設備工作效率。
3.整機采用扁平真空室設計，方便清理擦拭包裝過程中掉落的油脂、碎屑等物。主體結構材料為304不銹鋼，符合食品衛生要求。
4.真空室采用高密度材料制成的V型密封條，保證了設備在日常工作中的密封性、材料的耐壓性和耐磨性，延長了密封條的使用壽命。
5.特殊設計的浮動真空室，使操作更省力，工作效率更高。
6.安裝了緊急停止開關。在意外情況下，操作員可以隨時按下緊急停止開關，終止正在進行的工作程序，并將設備恢復到初始狀態。
7.配備承載能力良好的重型移動腳輪(帶剎車)，更方便客戶移動機器位置。
